Некоммерческая организация "Sindyanna of Galilee": здесь израильские женщины из еврейских и арабских общин работают вместе, производя продукты в соответствии с правилами справедливой торговли.

Организация «Sindyanna of Galilee» поставляет нам оливковое масло первого холодного отжима. Это небольшая некоммерческая организация, возглавляемая женщинами, является едва ли не единственной в своем роде, поскольку в ней сотрудничают представители арабской и еврейской национальностей. Она оказывает помощь фермерам и производителям сельскохозяйственной продукции с оккупированных палестинских территорий. Кроме оливкового масла «Sindyanna of Galilee» также предлагает на рынке травяные смеси «za’atar», сироп рожкового дерева, мед, миндаль, плетеные корзины ручной работы и мыло на основе оливкового масла. Все сырье для продукции организации поставляется местными производителями, как из Израиля, так и с территорий Западного берега реки Иордан. 

Компания Lush ежегодно использует 2,7 тонны этого высококачественного масла в своих популярных продуктах геле для душа «Оливковая ветвь» и увлажняющем кондиционере для волос «R&B». Нам захотелось побольше узнать о процессе производства этого масла, поэтому Хилари и Уэсли отправились в Израиль для встречи с женщинами из организации «Sindyanna» и желанием поучаствовать в сборе урожая оливок, а также увидеть своими глазами процесс отжима из них масла. Однако, обстоятельства смешали все планы.

«После прохождения длительных процедур связанных с взятием мазков с обуви, досмотра ручной клади и даже открытием нашего багажа в международном аэропорту Лутон, нам, наконец, разрешили подняться на борт самолета. Спустя несколько часов мы прибыли в город Хайфа, где планировали встретиться с человеком из «Sindyanna» по имени Хадас, который должен был стать нашим гидом. Следующий день начался с экскурсии по владениям «Sindyanna» - небольшому складу в арабской промышленной зоне, где обычно работает всего несколько человек, которые наполняют бутылки оливковым маслом и упаковывают другую продукцию. 

Затем мы проехали по области Галилея, чтобы посетить местные прессы по отжиму оливок и других производителей «Sindyanna». Сразу за городом мы увидели первые оливковые рощи, раскинувшиеся на всем протяжении до границы с Ливаном. Сбор оливок пока начался только в небольшом объеме. Большинство фермеров ожидало начала дождей, чтобы дать оливкам набухнуть, стать крупнее, так как это способствует получению большего выхода продукта. Мы добрались до пресса, где производится оливковое масло для компании Lush. Этот бизнес принадлежит арабской семье, которая для производства масла использует оливки не только своих собственных рощ, но и сырье других местных фермеров. Первые бочки с маслом «Sindyanna» уже были выставлены снаружи, однако прессы стояли без действия. Предшествующие засушливые лето и зима привели к плохому урожаю, и в результате прессы можно было задействовать только лишь в течение двух недель по сравнению с обычными двумя месяцами в хороший год. Мы сидели с семьей, пили чай с мятой, разглядывая большую кучу оливковых косточек и мякоти, оставшихся после производства масла, которые используются в качестве топлива для приведения в действие установки. Потом мы посетили другой пресс, принадлежащий израильтянину, единственному сертифицированному производителю органического масла в данной местности, однако и здесь прессы бездействовали. 

Подлежащие прессованию оливки загружают в машину, которая удаляет из них косточки, очищает от оставшихся веточек и листьев. Затем, перед помещением в последовательные сепараторы, оливки моют, давят и размягчают водой. В сепараторах происходит удаление воды, а также отделение масла от твердого отработанного материала. Таким способом за час можно обработать приблизительно пять тонн оливок. Выход масла может колебаться от 17 до 22% в зависимости от типа обрабатываемых оливок. Затем мы объехали мастерские вязальщиц корзин в городе Кафр-Манда. Из прутиков финиковой пальмы (пальмовых листьев), переплетенных с ветками оливы, и гранатового дерева, здесь изготавливают прелестные корзины. Это ремесло и небольшой визит-центр обеспечивают работой дюжину арабских женщин. Здесь наши дела пошли хуже после того, как Хилари несколько раз ужалила оса, попавшая ей под одежду. После непродолжительного посещения туалетной комнаты для удаления насекомого, мы направились к производителям сиропа рожкового дерева. Они готовили травяную смесь «za’atar» смешивая в ваннах просеянный местный дикий тимьян и майоран с семенами кунжута. Это напомнило мне, как мы прессуем наши бомбы для ванны на фабрике в Пуле. Оставшееся короткое свободное время мы провели, прогуливаясь по окрестностям владений «Sindyanna». Когда мы проходили мимо школьной спортивной площадки, дети стали бросать в нас камни через сетчатый забор. Это было ужасно, однако на обратном пути мы встретили девочек, выходивших из школы. На улице, где между нами не было преград, они были гораздо более дружелюбными, практиковались в английском языке и смеялись над нашими необычными именами. 

Как и Галилея, основной местностью, где занимаются разведением оливы, является область, находящаяся на территории Западного берега реки Иордан. Эти два региона обычно производят около 9 000 тонн и 27 000 тонн оливкового масла соответственно. На следующий день, вместе с группой сборщиков урожая, мы планировали посетить Западный берег реки Иордан и принять участие в сборе оливок в рощах, доступ к которым для арабских фермеров на протяжении остального времени года весьма ограничен. Однако начались долгожданные дожди, и по пути к Тель-Авиву мы попали под проливной дождь. В этот день сбор оливок был отменен, и нам пришлось вернуться в Иерусалим, где вторую половину дня мы провели, исследуя узкие улочки Старого Города. 

Вернувшись в Тель-Авив, мы попытались вернуться к нашему плану по участию в сборе урожая оливок. Всё зависело от погоды на следующий день. На рассвете разразился еще более сильный дождь, и наш последний шанс, попасть в рощи Западного берега, был потерян. Была мокрая, тихая суббота в Тель-Авиве, которая и стала окончанием нашего пленительного путешествия по следу оливкового масла. Последней насмешкой судьбы (а может, это было Божьей милостью!) было то, что Хилари, неся свои сумки, упала на каменных ступенях лестницы, когда мы в темноте покидали гостиницу, и вывихнула лодыжку, хотя к счастью, это не помешало ей, прихрамывая, проделать долгое возвращение домой. Было здорово вернуться домой и, хотя нас преследовали неудачи, мы были ограничены временем и чрезвычайными погодными условиями, эти трудности показали нам, как много усилий требуется даже для того, чтобы доставить масло в «Sindyanna», до того, как оно проделает свой долгий путь к заводам компании Lush и к нашей продукции.» 

Дополнительную информацию о работе организации «Sindyanna of Galilee» можно найти на сайте www.sindyanna.com